Окрошка мясная, окрошка овощная, ботвинья

Пирог Окрошка мясная. 2 стакана кваса, 2 вареных яйца, 2 вареные картофелины, 10 листиков щавеля, 1 столовая  ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща по­левого, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 60 г мяса, горчица, соль. Вареное яйцо, подготовленный щавель и пестики хвоща измель­чить ножом, залить квасом, добавить нарезанный кар­тофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки мяса, заправить сметаной.

 

 

 

 

 

Окрошка овощная летняя. 1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного ку­биками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 0,5 столовой ложки петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 0,5 чайной ложки черного перца, 3 крутых яйца. Приготовить как указано выше.

А вот еще одно холодное старинное русское блюдо — ботвинья. Она была очень популярна у наших предков благодаря своей физиологической ценности и практич­ности. Почему-то сегодня не все из нас оказывают ей должное внимание.

Готовится ботвинья на квасе, причем состоит из трех отдельных частей: супа-ботвиньи, отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, и мелкого льда — тоже на отдельной тарелке. По способу приготовления суповой части ботвиньи дели­лись на простые и запарные. По рецепту, приводимому В. Похлебкиным в книге «Национальные кухни наших народов» (М., 1983), для приготовления простой полной ботвиньи требуется: 1 л кваса хлебного, 0,25 л кваса белого окрошечного, 1,5—2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки вместе с ботвой, 1—1,5 свежего огурца, 1—2 столовые ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 чайная ложка горчицы, 0,5—0,75 стакана зеленого лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовой ложки укропа, 0,5 килограмма рыбы, 4 рака.

Ботву свекольную и отдельно корешки слегка при­пустить до мягкости. Слегка отварить листья щавеля (не более 3 минут). Крапиву тщательно промыть в хо­лодной воде, ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Отмеренную зелень мелко порезать острым ножом и до­бавить мелко нарезанные корешки свеклы, зеленый лук перетертый с солью и укропом.

Оба кваса сливаются вместе. Срезанная с лимона цедра растирается с сахаром, куда добавляется лимон­ный сок, горчица, хрен. Все перемешивается с небольшим количеством кваса, и вливается сюда весь квас. Заправ­ленный таким образом квас соединяется с приготовлен­ными травами и овощами, куда добавляется огурец, нарезанный кубиками, и ставится на холод на 15—20 ми­нут. Порезанная рыба отваривается в небольшом коли­честве кипящей соленой воды, в которую добавлены лук, укроп, черный перец и лавровый лист.

Ботвинью подают в качестве первого блюда или пе­ред жарким. Лед постоянно добавляется в кушанье, чтобы оно было холодным. Хлеб к ботвинье подается только свежий, ржаной.

Запарная ботвинья отличается от простой тем, что в нее добавляют специально приготовленную запарку из ржаной муки. Ботвинью можно приготовить и без доро­гой рыбы, что, на наш взгляд, далеко не главное в этом блюде, так как присутствие богатого набора свежей огородной и дикорастущей зелени делает ботвинью весь­ма ценной для организма.

 

 

 

 

 

 



Оставьте свой комментарий, спасибо!
Ваше имя:
E-mail:
© 2020, Уроки географии